В чем разница между промышленными и домашними способами разрыхления теста?

Разница между промышленными и домашними способами разрыхления теста заключается в используемых ингредиентах и процессах:

В промышленных условиях для разрыхления теста используют механический, химический и биологический способы: alternativa-sar.ru

1. Механический способ. alternativa-sar.ru В герметизированный чан месильной машины дозируют муку, соль, воду и другое сырьё, начинают замес, через несколько минут нагнетают углекислый газ под давлением. alternativa-sar.ru Затем разрыхлённое тесто, минуя стадию брожения, делят на куски крупного развеса и сразу выпекают. alternativa-sar.ru
2. Химический способ. alternativa-sar.ru r1.nubex.ru Заключается в разрыхлении теста газами, образующимися при разложении химических разрыхлителей, добавленных при замесе. alternativa-sar.ru Таким способом разрыхляют тесто для печенья, пряников и других мучных кондитерских изделий. alternativa-sar.ru
3. Биологический способ. alternativa-sar.ru r1.nubex.ru Заключается в том, что дрожжи, добавляемые в тесто (опару), сбраживают сахар с образованием углекислого газа, который придаёт тесту пористую структуру. alternativa-sar.ru

В домашних условиях для разрыхления теста можно использовать пищевую соду (бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия, двууглекислый натрий). dzen.ru Под воздействием влаги и тепла сода разлагается на воду и углекислый газ. dzen.ru Также для этой цели применяют разрыхлитель для выпечки (пекарский порошок). dzen.ru Ещё один вариант — взбитые белки. dzen.ru Если белки и желтки правильно взбиты, и тесто получилось равномерно насыщено воздухом, то никакой дополнительный разрыхлитель не требуется. dzen.ru

Таким образом, промышленные способы предполагают использование специальных устройств и химических веществ, в то время как домашние методы могут включать использование доступных продуктов, таких как сода или взбитые белки.