Разница между пресервами и консервированной рыбой заключается в способе обработки. 2

Консервированную рыбу подвергают термической обработке, в результате которой уничтожается микрофлора и увеличивается срок хранения продукта. 24 Пресервы производят без варки и ошпаривания: рыбу маринуют или засаливают в течение длительного времени. 2

Ещё несколько отличий:

• Упаковка. 1 Пресервы обычно упаковываются в стеклянные банки или алюминиевые контейнеры, а консервы — в металлические или жестяные банки. 1
• Срок хранения. 5 Консервы могут храниться годами благодаря герметичности упаковки и стерилизации, а пресервы рассчитаны на более короткий срок хранения — до 4 месяцев. 5
• Вкус. 2 У консервированной рыбы он выражен не очень сильно, а у пресервов — яркий и богатый. 2
• Консистенция. 3 Пресервы приближены к естественной: рыба сохраняет плотность и упругость, а консервы становятся более мягкими, так как пропитываются соком. 3