Основное отличие пресервов и консервов с точки зрения методов консервации заключается в том, что при изготовлении консервов используется термическая обработка, а пресервы её не проходят. 17

Консервы подвергаются термической обработке, в результате которой уничтожается микрофлора. 1 За счёт этого достигается существенное увеличение срока хранения. 1 Консервы могут сохранять свои качества даже при положительных температурах годами. 1

Пресервы не подвергаются термической обработке. 17 В них сохраняется больше полезных микроэлементов, поскольку они погибают при термообработке. 7 При этом пресервы меньше хранятся (до 4 месяцев), более чувствительны к температуре и нуждаются в консервантах. 17

Также различается продукция по вкусу и консистенции: 7

• Вкус у консервов приближён к первоначальному, у пресервов он более насыщенный, поскольку в процессе изготовления рыба солится или маринуется. 7
• Консистенция пресервов приближена к естественной: рыба сохраняет плотность и упругость. 17 Консервы же становятся более мягкими, так как пропитываются соком. 7