Разница между песочным и рубленым тестом для рогаликов заключается в процессе приготовления:

1. Песочное тесто замешивается так: в удобной чаше соединяют мягкое масло и сахар, взбивают миксером в течение 2–3 минут, чтобы масло стало воздушнее. 5 Затем добавляют яйцо и сметану, всё хорошо перемешивают. 5 Постепенно подсыпают муку и замешивают песочное тесто. 5 Долго замешивать его не нужно, иначе в него войдёт лишняя мука и изделия из него будут жёсткими. 5
2. Рубленое тесто для рогаликов готовят так: муку просеивают на стол и соединяют с солью и разрыхлителем. 6 Холодное сливочное масло из морозилки нарезают кусочками и добавляют к муке. 6 Ножом хорошо рубят масло, соединяя с мукой, — получается мелкая крошка. 6 Благодаря тому, что при замесе не используются руки, тесто будет очень рассыпчатым. 6