В чем разница между парным и охлажденным мясом

Разница между парным и охлаждённым мясом заключается в следующем:

1. Парное мясо — это мясо только что убитого животного (не более полутора часов с момента убоя). www.neva-product.ru При этом температура в толще мышц животного должна быть +25 и более градусов. www.neva-product.ru Для говядины внутри тела +36…|+38 °С, для свинины — +35…|+36 °С. www.neva-product.ru Для приготовления пищи парное мясо не используется, так как в силу процессов посмертного окоченения является жёстким и обладает неприятным запахом. meat-opt.ru
2. Охлаждённое мясо — это мясо недавно убитого животного, прошедшее обработку и охлаждённое в холодильнике. www.neva-product.ru При этом температура туши близка к нулю (0…|+4 градуса), мышцы животного ещё упругие, но на поверхности мяса уже видна чуть подсохшая корочка. www.neva-product.ru Охлаждённое мясо используется как для дальнейшей заморозки, так и для реализации в торговые сети. www.neva-product.ru

Пользователь

Время добавления