Разница между панчеттой и гуанчале заключается в их происхождении:

• Панчетта готовится из подкожной жирной части в области свиного брюшка. 2
• Гуанчале готовят из свиной щёки, части шеи и грудинки. 2

Это приводит к различному соотношению жиров и индивидуальным вкусовым оттенкам. 1

Гуанчале обычно используется в римских блюдах из пасты, таких как спагетти алла грисия, аматричана и карбонара, благодаря насыщенному жирному вкусу. 1 Панчетта более универсальна и может применяться в разных блюдах: соусах для пасты, некоторых густых супах и несладких пирогах. 2