В чём разница между панчеттой и гуанчале?

Разница между панчеттой и гуанчале заключается в их происхождении:

• Панчетта готовится из подкожной жирной части в области свиного брюшка. dzen.ru
• Гуанчале готовят из свиной щёки, части шеи и грудинки. dzen.ru

Это приводит к различному соотношению жиров и индивидуальным вкусовым оттенкам. www.tastingtable.com

Гуанчале обычно используется в римских блюдах из пасты, таких как спагетти алла грисия, аматричана и карбонара, благодаря насыщенному жирному вкусу. www.tastingtable.com Панчетта более универсальна и может применяться в разных блюдах: соусах для пасты, некоторых густых супах и несладких пирогах. dzen.ru