Разница между отварным и запечённым костным мозгом заключается в способе приготовления:

• Отварной костный мозг получают, отварив сами мозговые косточки, в которых он находится. 2 В процессе варки в бульоне могут оказаться маленькие острые осколки костей, поэтому его нужно обязательно процедить через марлю. 1
• Запечённый костный мозг готовят, запекая в духовке сами мозговые косточки, предварительно замочив их на несколько часов в холодной воде. 4 Перед запеканием косточки смазывают растительным маслом, солят и посыпают специями. 14

Таким образом, основное различие заключается в том, что для получения отварного костного мозга готовят сами косточки, а для запечённого — запекают их в духовке.