В чем разница между органолептическим и химическим анализом продуктов?

Разница между органолептическим и химическим анализом продуктов заключается в методах исследования и показателях, которые они изучают.

Органолептический анализ предполагает оценку свойств продукта с помощью органов чувств человека: зрения, осязания, обоняния и слуха. 15 В результате такого анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию продукта. 15 Преимущество метода — возможность за короткий срок получить представление о комплексе свойств продукта. 2 Однако органолептическая система оценки качества не учитывает пищевую ценность продукта. 4

Химический анализ направлен на определение состава и количества входящих в продукт веществ. 13 С его помощью получают количественную информацию о химическом составе продукта, наличии в нём посторонних примесей и включений. 1 При проведении химических анализов проверяют содержание влаги, белка, минеральных элементов, витаминов, консервантов и других химических показателей, характерных для определённого вида продукции. 1

Таким образом, органолептический анализ фокусируется на общих свойствах продукта, а химический — на его химическом составе и пищевой ценности.