Разница между обычным желатином и конжаковым желе заключается в составе и происхождении ингредиентов.

Желатин — это белковый материал, который получают путём кислотной или щелочной обработки соединительных тканей животного сырья (костей, сухожилий, хрящей и прочего). 2 Желатин на 86–90% состоит из белка, также в состав вещества входят минеральные соли и вода (1–2%). 2

Конжаковое желе делают с помощью каррагинана — природного «загустителя» из морских водорослей. 7 В составе желе есть фруктовые соки и пыльца конжака. 7

Таким образом, желатин — продукт животного происхождения, а конжаковое желе — на основе растительного компонента.