Разница между обычным сметанным кремом и сметанным кремом с добавлением загустителя заключается в консистенции:

• Обычный сметанный крем получается свежим и вкусным, но не очень стабильным. 1 Для его приготовления важно правильно выбрать сметану: она должна быть жирной, но к моменту начала взбивания не настолько густой. 1 Сахарную пудру добавляют в уже взбитую сметану. 1
• Сметанный крем с добавлением загустителя получается более стабильным и не растекается. 45 Для его приготовления используют загуститель для сливок, который делает крем густым даже из сметаны меньшей жирности. 1 Перед добавлением загустителя сметану можно уплотнить, переложив в дуршлаг, выстеленный двумя слоями марли, и убрав в холодильник на несколько часов. 1 За это время стечёт влага, сметана уплотнится и её можно будет взбить в крем с добавлением загустителя. 1