В чем разница между обычным кефиром и обезжиренным для приготовления теста?

Разница между обычным кефиром и обезжиренным для приготовления теста заключается в текстуре и вкусе готовых изделий. 1

Обычный кефир с высокой жирностью (от 3,2% и выше) придаёт выпечке более сочную, мягкую и нежную текстуру. 1 Он делает тесто пластичным и воздушным, а готовые изделия — более ароматными и вкусными. 1 Жирный кефир также лучше удерживает влагу, что помогает предотвратить пересушивание и сохранить свежесть изделий дольше. 1

Обезжиренный кефир может придавать выпечке излишнюю рыхлость, сухость или недостаточную пропечённость в середине. 1 Кроме того, обезжиренный кефир более жидкий, и муки в тесто придётся добавить больше. 2

Таким образом, выбор жирности кефира зависит от конкретного рецепта и личных предпочтений. 1