Разница между обычной мукой и мукой с улучшителями для выпечки хлеба заключается в использовании специальных добавок для улучшения качества продукта и регулирования процесса выпечки. 8

Обычная мука может содержать различные сорта, например, высшего, первого или второго сорта, и использоваться для разных видов хлебобулочных изделий 2510.

Мука с улучшителями содержит специальные вещества, такие как панифарин, мажимикс, форекс, которые повышают пористость хлебобулочных изделий, дают им объём, улучшают цвет мякиша, его вкус и структуру. 48 Качественные улучшители также продлевают свежесть выпечки. 4

Улучшители добавляют, если для выпечки используется мука с пониженными хлебопекарными свойствами, например, со слабой или, наоборот, крепкой клейковиной. 6