В чем разница между обычной и технологически добавленной влагой в мясе птицы?

Возможно, имелись в виду определения «уровень технологически неизбежного поглощения влаги» и «технологически добавленная влага» в мясе птицы. meatindustry.ru www.omegametall.ru

Уровень технологически неизбежного поглощения влаги — это минимальная массовая доля влаги в тушках птицы, которая неизбежно накапливается на разных стадиях выработки продукта с соблюдением установленных технологических режимов. www.omegametall.ru star-pro.ru Этот показатель зависит от способа охлаждения тушек. www.omegametall.ru star-pro.ru Например, для цыплят-бройлеров установлены следующие значения при разных способах охлаждения: meatindustry.ru

• воздушное — 2%; meatindustry.ru
• воздушно-распылительное — 4,5%; meatindustry.ru
• водяное — 7%. meatindustry.ru

Технологически добавленная влага — это влага, которая накапливается в мясе птицы в процессе технологической обработки тушек птицы и их частей. meatindustry.ru www.omegametall.ru

Таким образом, разница между обычной и технологически добавленной влагой в мясе птицы заключается в том, что первая — это неизбежный процесс, а вторая — результат технологической обработки.

Пользователь

Время добавления