Разница между обычной и модифицированной формой крахмала заключается в их структуре и свойствах. 1

Натуральный крахмал — это форма крахмала, которая содержится в растениях. 3 Он состоит из длинных, разветвлённых цепочек молекул глюкозы. 3 Натуральную форму углевода можно найти в картофеле, кукурузе, пшенице и рисе. 3

Модифицированный крахмал — это крахмал, свойства которого изменены с помощью физической, химической или ферментативной обработки. 1 Цель модификации заключается в улучшении функциональных характеристик, таких как растворимость, устойчивость к нагреванию или замораживанию, а также способность сохранять текстуру продукта. 1

Таким образом, модифицированный крахмал экономнее расходуется в производстве, его быстрее перерабатывать и можно растворять в холодной воде. 2