В чем разница между обычной и бездрожжевой выпечкой?

Возможно, имелись в виду различия между дрожжевой и бездрожжевой выпечкой, например слоёной. www.gastronom.ru www.ermolino-produkty.ru

Разница заключается в составе и механизме приготовления: www.gastronom.ru www.ermolino-produkty.ru

• Дрожжевое тесто поднимается за счёт живых компонентов дрожжей, ему не нужно столько масла, чтобы получилась слоистая структура. www.ermolino-produkty.ru Дрожжи вырабатывают углекислый газ, который дополнительно разрыхляет тесто изнутри, делая его не только слоистым, но и пористым, мягким и объёмным. www.gastronom.ru
• Бездрожжевое тесто не имеет в составе компонентов, заставляющих его подниматься так же высоко, как это получается у дрожжевого теста. www.ermolino-produkty.ru Слоистость в бездрожжевом тесте создаётся исключительно за счёт физического процесса: холодное масло, раскатанное между пластами теста, при выпекании тает, выделяя пар. www.gastronom.ru Этот пар «раздвигает» слои, делая их тонкими и хрустящими. www.gastronom.ru

В готовом виде эти виды теста применяют по-разному: www.ermolino-produkty.ru

• Дрожжевое тесто подходит для мягкой и воздушной сдобной выпечки: круассанов, пирогов, булочек. www.gastronom.ru
• Бездрожжевое тесто используют для приготовления хрустящих изделий, которые должны быть особенно нежными и рассыпчатыми: коржи для «Наполеона», штрудели, трубочки с кремом и всевозможное печенье. www.ermolino-produkty.ru

Также бездрожжевое тесто легче и быстрее готовить, чем дрожжевое: если оно достаточно охладилось, то важно быстро раскатать его и сформировать готовые изделия, иначе масло начнёт вытапливаться из него раньше времени. www.ermolino-produkty.ru

Однозначного ответа на вопрос, какое слоёное тесто лучше — дрожжевое или бездрожжевое, не существует, поскольку выбор зависит от того, какой результат хотят получить и что собираются готовить. www.gastronom.ru