В чем разница между обычной дрожжевой выпечкой и выпечкой на закваске?

Разница между обычной дрожжевой выпечкой и выпечкой на закваске заключается в составе и процессе приготовления. food.ru www.edlinhleb.ru

Дрожжевая выпечка готовится с использованием хлебопекарных дрожжей, которые дают быстрый и стабильный результат. www.edlinhleb.ru Однако из-за скорости их работы и отсутствия молочнокислых бактерий выпечка хуже усваивается, вызывает скачки сахара и инсулина в крови, а также содержит больше глютена. food.ru

Выпечка на закваске — результат естественного брожения, где в смеси муки и воды образуется не только дрожжевая микрофлора, но и молочнокислая. food.ru При приготовлении на закваске тесто проходит через длительный процесс ферментации, что хорошо сказывается на вкусе, аромате и пользе хлеба. www.edlinhleb.ru Некоторые преимущества такой выпечки:

• Низкий гликемический индекс. www.edlinhleb.ru Хлеб на закваске не повышает уровень сахара в крови так резко, как магазинный хлеб на дрожжах. www.edlinhleb.ru
• Минимальное количество глютена. www.edlinhleb.ru Глютеновые молекулы разрушаются во время ферментации. www.edlinhleb.ru
• Более ароматный вкус. www.edlinhleb.ru Закваска преображает вкус хлеба, делая его богатым и насыщенным. www.edlinhleb.ru
• Длительное хранение. www.hlebomoli.ru Хлеб на закваске может долго храниться, оставаясь мягким и вкусным, а дрожжевой хлеб за это время может заплесневеть. www.hlebomoli.ru