Возможно, имелись в виду различия между натуральными и синтетическими (искусственными) ароматизаторами, а не между натуральными специями и синтетическими ароматизаторами.

Натуральные ароматизаторы получают из природного растительного и животного сырья. 3 К ним относятся эфирные масла, эссенции, экстракты. 3 Сырьём могут быть не только растения, но и различные виды мяса, рыбы, молочные продукты. 3 Натуральные ароматизаторы извлекают различными методами, такими как дистилляция, ферментация или экстракция растворителем. 5

Искусственные ароматизаторы — это компоненты, извлечённые из синтетических источников и продуктов лабораторного производства. 5 Они содержат по меньшей мере одно искусственное вещество, которого в природе не существует. 2 Искусственные ароматизаторы получают путём химического синтеза. 14 Они могут копировать натуральный вкус или создавать уникальный вкус, которого нет в природе. 1

Таким образом, основное отличие в происхождении: натуральные ароматизаторы — природные, а искусственные — продукты химического синтеза. 1