В чем разница между натуральным и синтетическим лецитином в пищевой промышленности?

Возможно, имелись в виду различия между натуральным и коммерческим (синтетическим) лецитином, используемым в пищевой промышленности.

Натуральный лецитин получают из продуктов с высоким содержанием жира, например из яиц, мяса печени, арахиса, бобовых, богатых маслами орехов, авокадо и некоторых овощей и фруктов. moluch.ru Высокая концентрация сырого лецитина встречается в семенах масличных культур, желтке яиц, молочном жире. moluch.ru

Коммерческий (синтетический) лецитин — побочный продукт рафинации растительных масел путём гидратации. ru.wikipedia.org Например, соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке, а подсолнечный — путём экстракции из подсолнечного масла. ru.wikipedia.org

Таким образом, разница между натуральным и коммерческим лецитином заключается в источнике получения: натуральный лецитин получают из природных продуктов, а коммерческий — в результате промышленной обработки масел.