Вопросы к Поиску с Алисой
Разница между натуральным и рафинированным крахмалом заключается в процессе их получения:
С кулинарной точки зрения природный крахмал не извлекается из плода, а рафинированный уже извлечён и поэтому является ингредиентом. otvet.mail.ru
Также натуральный крахмал чувствителен к температурному воздействию и нестабилен при длительном хранении, в то время как модифицированный крахмал получают в промышленных условиях с помощью биохимической, физической или химической обработки, что позволяет изменить одну или несколько начальных характеристик сырья. bpk-spb.com