Разница между натуральным и промышленным способом производства копчёных продуктов заключается в используемых технологиях и оборудовании:

1. Натуральный способ предполагает копчение в домашних условиях, например, в специальной коптильне. 1 При холодном копчении предварительно подготовленные продукты подвергают длительному воздействию холодным дымом при температуре не выше 25 °С (до 6 суток). 1 При горячем копчении продукты обрабатывают горячим дымом короткое время (до нескольких часов). 1
2. Промышленный способ осуществляется в стационарных камерах, в которые нагнетается дым, создаваемый дымогенератором. 2 Классическая технология подразумевает поддержание температурного режима в диапазоне от 12 до 16 °С для подсушки продукта на первом этапе технологического процесса. 2 На втором этапе температура повышается и происходит копчение до готовности. 2 Современные промышленные камеры копчения обладают автоматикой, которая способна сама отслеживать и управлять технологическим процессом копчения. 2