Разница между натуральным и искусственным ванилином заключается в их происхождении и свойствах:

• Натуральный ванилин получают из плодов вида Vanilla planifolia, лозы орхидей родом из Мексики, но сейчас распространённой в тропиках по всему миру. 3 Главным производителем натурального ванилина является Мадагаскар. 3 Природный ванилин отличается ярким, насыщенным, изысканным ароматом и содержит полезные вещества. 24
• Искусственный ванилин имеет синтетическое происхождение и представляет собой кристаллический порошок, продукт нефтепереработки. 24 Он не обладает всей полнотой аромата натуральной ванили, его запах более грубый и менее многогранный. 24 В малых количествах содержит вредные для здоровья вещества (канцерогены, производные нефти). 2