Разница между настоящим пармезаном и его имитациями в других странах заключается в следующих особенностях:

• Происхождение. 18 Настоящий пармезан можно производить только в нескольких регионах Италии: Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена и некоторые районы Болоньи и Мантуи. 1 Если сыр изготовлен за пределами этих областей, он не может носить название Parmigiano Reggiano, даже если технологии идентичны. 1
• Выдержка. 68 Например, так называемый «имитационный» пармезан, производимый в США, часто выдерживается всего 9 месяцев. 6
• Состав и технология производства. 7 В разных странах процесс созревания сыра и корма для коров, дающих молоко, обычно совершенно разные. 68 Например, в Италии пармезан делают из непастеризованного молока, а в России эта технология запрещена. 3

Чтобы отличить настоящий пармезан, нужно обратить внимание на фирменную печать на корке сыра: на настоящем пармезане должны быть буквы DOP или PDO, слова PARMIGIANO-REGGIANO, уникальный серийный номер, месяц и год производства. 2