В чем разница между настоящим панеттоне и подделками?

Возможно, имелись в виду некоторые особенности, которые могут указывать на разницу между настоящим панеттоне и подделками:

• Использование закваски. superbaker.ru www.foodandwine.com Для приготовления настоящего панеттоне обычно применяют закваску «лиевито мадре», которая медленно разрыхляет и сбраживает тесто. www.foodandwine.com Некоторые пекари используют коммерческие дрожжи, чтобы ускорить процесс, но это делает панеттоне более густым и менее сложным по вкусу. www.foodandwine.com
• Время приготовления. superbaker.ru vk.com Процесс изготовления настоящего панеттоне занимает несколько дней. superbaker.ru
• Текстура и внешний вид. www.foodandwine.com Настоящий панеттоне должен быть больше в высоту, чем в ширину, с тёмно-коричневой корочкой и открытым мякишем, похожим на большие воздушные карманы. www.foodandwine.com
• Вкус и аромат. www.foodandwine.com У настоящего панеттоне должен быть слегка сладковатый вкус с привкусом «лиевито мадре», а текстура — мягкая и пушистая. www.foodandwine.com
• Содержание ингредиентов. www.foodandwine.com По итальянским законам, не менее 20% веса панеттоне должны составлять фрукты, а не менее 16% — сливочное масло. www.foodandwine.com

Также есть мнение, что правильный панеттоне имеет отличительные альвеолы — если в разрезе видны поры, похожие на поры кулича, то это не панеттоне. vk.com