Возможно, имелись в виду некоторые особенности, которые могут указывать на разницу между настоящим панеттоне и подделками:

• Использование закваски. 13 Для приготовления настоящего панеттоне обычно применяют закваску «лиевито мадре», которая медленно разрыхляет и сбраживает тесто. 3 Некоторые пекари используют коммерческие дрожжи, чтобы ускорить процесс, но это делает панеттоне более густым и менее сложным по вкусу. 3
• Время приготовления. 14 Процесс изготовления настоящего панеттоне занимает несколько дней. 1
• Текстура и внешний вид. 3 Настоящий панеттоне должен быть больше в высоту, чем в ширину, с тёмно-коричневой корочкой и открытым мякишем, похожим на большие воздушные карманы. 3
• Вкус и аромат. 3 У настоящего панеттоне должен быть слегка сладковатый вкус с привкусом «лиевито мадре», а текстура — мягкая и пушистая. 3
• Содержание ингредиентов. 3 По итальянским законам, не менее 20% веса панеттоне должны составлять фрукты, а не менее 16% — сливочное масло. 3

Также есть мнение, что правильный панеттоне имеет отличительные альвеолы — если в разрезе видны поры, похожие на поры кулича, то это не панеттоне. 4