В чем разница между настоящей сгущёнкой и её суррогатами?

Разница между настоящей сгущёнкой и её суррогатами заключается в составе и технологии производства. ru.wikipedia.org tea.ru

Настоящая сгущёнка изготавливается по ГОСТу, в составе продукта должны быть только молоко и сахар. ru.wikipedia.org aif.ru Вкус и запах сгущёнки должны быть молочными, сладкими, чистыми, цвет — от идеально белого до белого с кремовым оттенком. ru.wikipedia.org

Суррогаты выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ). ru.wikipedia.org В них наряду со сгущённым молоком могут добавляться растительные масла и другие продукты растительного происхождения. ru.wikipedia.org Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, а также снижает его себестоимость. ru.wikipedia.org

Чтобы отличить настоящую сгущёнку от суррогата, можно воспользоваться, например, такими методами:

• Сварить продукт. tea.ru При нагревании молочный белок загустевает, а растительный жир — нет. tea.ru Поэтому настоящая сгущёнка после варки становится твёрдой и вываливается из банки, а суррогат темнеет, но сохраняет текучесть. tea.ru
• Добавить сгущёнку в кофе. tea.ru Качественная сгущёнка легко растворится, а «поддельная» будет плавать хлопьями на поверхности. tea.ru
• Капнуть йод. tea.ru Если в составе есть крахмал, продукт окрасится в фиолетовый цвет. tea.ru