В чём разница между мясом теплокровных животных и рыбой?

Разница между мясом теплокровных животных и рыбой заключается в следующих аспектах:

• Классификация животных. telegra.ph Мясо, как правило, происходит от млекопитающих, в то время как рыба принадлежит к классу холоднокровных животных. telegra.ph
• Состав мышечной ткани. telegra.ph Рыба содержит меньше соединительной ткани (2% против 12% в мясе), что делает её более легкоусвояемой. telegra.ph В рыбе отсутствует эластин — неперевариваемое вещество, которое содержится в мясе. telegra.ph
• Белок и жиры. telegra.ph Рыба, как правило, содержит больше белка, чем мясо, и меньше жира. telegra.ph Она также богата витаминами D и E. telegra.ph
• Аминокислотный состав. telegra.ph Аминокислотный состав рыбного белка часто лучше сбалансирован, чем в мясе, что способствует более быстрому усвоению. telegra.ph
• Переваривание. zooclub.ru Организм человека переваривает мясо животных около 5 часов, а рыбу — примерно 2–3 часа. zooclub.ru
• Кулинарная обработка. zooclub.ru При кулинарной обработке мясо животных теряет около 40% воды, а рыбы — менее 20%, оттого рыбные блюда более сочные. zooclub.ru