Разница между мясом категории А и Б заключается в процентном содержании мышечной ткани: 13

• Категория А: доля мяса (мышечной ткани) в фарше занимает не менее 80% от всей массы. 1 Это высшая категория, натуральный продукт, состоящий в первую очередь из мяса. 3
• Категория Б: содержание мяса (мышечной ткани) в фарше от 60 до 80%. 1 Фарш категории Б чаще всего готовят с добавлением шпика, за счёт чего доля мышечной ткани снижается. 1

Таким образом, мясо категории А содержит больше мышечной ткани и считается более качественным, в то время как мясо категории Б может содержать больше кожи, жира, хрящей и растительных добавок. 4