Разница между мясом домашнего и дикого рябчика заключается в их структуре, химическом составе и пищевых качествах. 1

Мясо домашнего рябчика имеет хорошо развитые бёдра, голень и грудку, мышечная ткань в нём рыхлая и мягкая. 1 Такое мясо подходит для диетического и детского питания. 1

Мясо дикого рябчика отличается нежной консистенцией и высоким содержанием макро- и микроэлементов (кальция, фосфора, железа, меди, марганца, молибдена и кобальта). 27 В нём, как правило, меньше жира (не превышает 1%), но у особо упитанных особей может достигать до 12–13%. 2 На вкус мясо дикой птицы более жёсткое, имеет своеобразный горьковатый привкус и смолистый аромат. 1 Цвет мяса тоже другой — он более тёмный. 1