В чем разница между манной крупой из твердых и мягких сортов пшеницы для приготовления десертов?

Разница между манной крупой из твёрдых и мягких сортов пшеницы для приготовления десертов заключается в свойствах и внешнем виде продукта. www.gastronom.ru

Манка из мягких сортов пшеницы (маркировка «М») имеет мелкие, белые, непрозрачные крупинки. www.gastronom.ru По свойствам она близка к муке из мягких сортов: хорошо разбухает, разваривается, обладает способностью склеивать. www.gastronom.ru При приготовлении увеличивается в объёме, блюда получаются однородными, пышными. www.gastronom.ru Такая манка подходит для приготовления пудингов, суфле, оладий, запеканок, муссов. www.gastronom.ru

Манка из твёрдых сортов пшеницы (маркировка «Т») отличается жёлтыми полупрозрачными крупинками с чётко выраженными острыми гранями. www.gastronom.ru При тепловой обработке такая манка не сильно увеличивается в объёме. www.gastronom.ru Основное отличие в том, что она остаётся плотной, создаёт при добавлении в блюда структурность, рыхлость. www.gastronom.ru Поэтому манку из твёрдых сортов пшеницы чаще используют в тефтелях, фрикадельках — там, где нужно удержать влажность и одновременно сохранить рыхлость. www.gastronom.ru

На вкус манка из разных сортов практически не отличается. aif.ru Однако считается, что изделия из твёрдой пшеницы более полезные, так как у неё меньший гликемический индекс. aif.ru