Разница между листовым и кочанным салатом заключается в строении:

• Листовой салат образует розетку листьев, которую и используют в пищу. 1 Листья у него большие, гофрированные, гладкие, морщинистые или курчавые, светло-зелёного или бордового цвета. 28
• Кочанный салат на первых этапах даёт розетку листьев, а затем завязывает рыхлый кочан. 1 Листья у него округлой, почковидной, овальной или веерообразной формы с ровными или зубчатыми краями, образуют в центре розетки кочаны различной плотности. 3

Кочанным сортам отдают предпочтение при выращивании в теплицах или укрытиях, а для открытого грунта (под укрывным материалом) следует ограничиться листовыми сортами. 1