В чем разница между лактоферментацией и традиционным консервированием?
Разница между лактоферментацией и традиционным консервированием заключается в используемых процессах и целях:
Лактоферментация — это особый вид ферментации, при котором молочнокислые бактерии расщепляют сахара, которые находятся в продуктах, и образуют молочную кислоту. 5 В результате продукт насыщается витаминами и минералами, увеличивается в энергетической ценности и сроке годности. 2 Примеры лактоферментированных продуктов: квашеная капуста, солёные огурцы, кислое пиво, йогурт. 5
Традиционное консервирование предполагает использование высоких температур для уничтожения патогенных микроорганизмов. 3 В этом методе используются банки, стерилизация горячей водой или запечатывание крышек. 3 Основная цель — продлить срок хранения продуктов, избавив их от вредных бактерий и микроорганизмов. 1
Таким образом, лактоферментация сохраняет питательные вещества продукта и придаёт ему новые вкусовые качества, в то время как традиционное консервирование позволяет значительно продлить срок хранения продуктов за счёт высокого уровня нагрева. 1
