В чем разница между лактоферментацией и традиционным консервированием?

Разница между лактоферментацией и традиционным консервированием заключается в используемых процессах и целях:

1. Лактоферментация — это особый вид ферментации, при котором молочнокислые бактерии расщепляют сахара, которые находятся в продуктах, и образуют молочную кислоту. manufactorycoffee.ru В результате продукт насыщается витаминами и минералами, увеличивается в энергетической ценности и сроке годности. vsesoki.ru Примеры лактоферментированных продуктов: квашеная капуста, солёные огурцы, кислое пиво, йогурт. manufactorycoffee.ru

2. Традиционное консервирование предполагает использование высоких температур для уничтожения патогенных микроорганизмов. xn--80afeytjjp.xn--p1ai В этом методе используются банки, стерилизация горячей водой или запечатывание крышек. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Основная цель — продлить срок хранения продуктов, избавив их от вредных бактерий и микроорганизмов. www.mashed.com

Таким образом, лактоферментация сохраняет питательные вещества продукта и придаёт ему новые вкусовые качества, в то время как традиционное консервирование позволяет значительно продлить срок хранения продуктов за счёт высокого уровня нагрева. www.mashed.com