Разница между лактоферментацией и обычным консервированием овощей заключается в процессе сохранения продуктов:

1. Лактоферментация (молочнокислое брожение) основана на использовании полезных бактерий. 1 Все фрукты и овощи содержат на своей кожуре молочнокислые бактерии. 1 Если поместить продукты в безвоздушную среду (например, погрузить в рассол), эти бактерии начнут превращать содержащийся в плодах сахар в молочную кислоту, которая подавляет размножение болезнетворных бактерий и работает как консервант. 1

2. Обычное консервирование предполагает использование сахара, соли, маринада для предотвращения развития микроорганизмов в продуктах. 7 Для этого овощи стерилизуют и закатывают в банки 367.

Таким образом, лактоферментация сохраняет овощи естественным способом, используя молочнокислые бактерии, а обычное консервирование использует химические методы для длительного хранения продуктов с помощью сахара, соли и маринадов.