В чем разница между крахмалом из разных видов растений для приготовления киселя?

Крахмал из разных видов растений, например из картофеля, кукурузы, риса, тапиоки, имеет свои особенности, которые влияют на текстуру и вкус киселя. dzen.ru vk.com

Картофельный крахмал образует чистый и прозрачный клейстер, не изменяет цвет и прозрачность киселя. vk.com Он густеет при невысокой температуре. vk.com Однако при слишком большом количестве крахмала кисель начинает разжижаться. vk.com

Кукурузный крахмал даёт более вязкую текстуру, не имеет привкуса. aidigo-shop.ru Клейстер получается мутным. aidigo-shop.ru Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. vk.com

Рисовый крахмал образует непрозрачный клейстер, обладает специфическим рисовым вкусом. vk.com Вязкость у этого вида крахмала не самая высокая. vk.com

Крахмал тапиоки ценится за прозрачность и нейтральный вкус. vk.com В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока не меняет вкус блюда. vk.com

Пшеничный крахмал способен делать кисели более густыми. vk.com Но в пшеничной муке содержится всего 75% чистого крахмала, поэтому способности к загущению у неё несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного крахмала. vk.com

Таким образом, для разных целей приготовления киселя лучше использовать конкретный вид крахмала, учитывая его особенности.