В чем разница между коричневыми и прозрачными бульонами во французской кухне?

Разница между коричневыми и прозрачными бульонами во французской кухне заключается в способе приготовления и назначении.

Коричневый бульон (fonds brune) используется для приготовления коричневых соусов, консоме, а также для тушения овощей и красного мяса. vk.com Перед тем как класть ингредиенты в кастрюлю, мясо, кости и овощи подрумянивают, чтобы бульон приобрёл хороший цвет. vk.com

Прозрачный бульон (fonds blanc simple) служит основой для бархатистых соусов. kartaslov.ru Чтобы бульон получился прозрачным, его долго кипят, при этом всё время снимают пену и жир. kartaslov.ru

Таким образом, коричневый бульон предназначен для блюд, требующих насыщенного вкуса и цвета, а прозрачный бульон — для приготовления более лёгких соусов.