В чем разница между копчением форели в коптильне и на открытом огне?

Разница между копчением форели в коптильне и на открытом огне заключается в используемых устройствах и процессе приготовления:

1. В коптильне форель коптят при температуре 80–110 °C в течение 30–40 минут для тушек среднего размера. www.edimdoma.ru Между углями и дном коптильни должен быть зазор около 10–15 см для доступа кислорода к углям. funpanda.ru Сверху коптильню можно чем-то тяжёлым придавить, чтобы лишний воздух не поступал, а дым не улетучивался. funpanda.ru
2. На открытом огне для копчения форели используют очаг, сложенный из камней или кирпичей, или даже ямку в земле, где разведён огонь. funpanda.ru Угли должны быть достаточно жаркими, чтобы щепа начала тлеть и дымиться, но не такие горячие, чтобы случился пожар. funpanda.ru На кирпичи кладут противень, решётку, шампуры, арматуру и на высоте около 15 см от углей, которые уже не слишком горячи, кладут фольгу с рыбой. www.gastronom.ru Посередине углей ставят ёмкость с опилками и накрывают корытом, медным тазом или просто опускают купол гриль-котла. www.gastronom.ru Корыто или таз хорошо чем-нибудь придавить, чтобы не уходил дым. www.gastronom.ru

Таким образом, выбор между копчением в коптильне и на открытом огне зависит от личных предпочтений и доступных условий для приготовления.