Разница между консоме и обычным прозрачным бульоном заключается в процессе приготовления:

• Консоме — это осветлённый бульон, который после долгой варки специальным образом высветляется и становится прозрачным. 34 Для этого в кипящий бульон вводят взбитые в пену белки, которые связывают всю муть. 5
• Обычный прозрачный бульон — это более обобщённое название жидкого навара из какого-либо продукта (мясо, рыба, овощи, грибы). 5

Таким образом, главное отличие консоме от обычных бульонов — его абсолютная прозрачность и богатый вкус. 4 Его готовят из мяса, птицы или рыбы, которые после варки тщательно процеживаются и очищаются от жира и осадка. 4