В чем разница между конфи и курдом при приготовлении тортов?

Разница между конфи и курдом при приготовлении тортов заключается в составе и консистенции этих начинок.

Конфи — это проваренное фруктовое или ягодное пюре, в которое добавлен пектин или желатин. www.vip-masters.ru По консистенции конфи похож на джем. www.vip-masters.ru Конфи используют как прослойку для бисквитных, муссовых или песочных тортов. food.ru

Курд — это традиционный английский заварной крем, состоящий из яичных желтков, сахара, сливочного масла и лимонов. www.vip-masters.ru Внешне курд напоминает пудинг. www.vip-masters.ru Сегодня курд готовят не только из лимонов, но и из других фруктов и ягод. www.vip-masters.ru Курд используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, а также как самостоятельный десерт. homebaked.ru

Таким образом, конфи имеет более плотную структуру, в то время как курд — более кремовую консистенцию.