Разница между классической подливой и более современными рецептами заключается в некоторых особенностях приготовления и используемых ингредиентах.

Классическая подлива обычно готовится на основе томатной пасты и муки, с добавлением сливочного масла или бульона. 46 Для улучшения вкуса в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения — сметану, муку или крахмал. 6

В более современных рецептах могут использоваться другие продукты и методы приготовления. Например, во Франции в 1970–1980-х годах повара создавали лёгкие соусы с натуральными загустителями: сливками, маслом, йогуртом, сыром, овощным пюре или пеной. 3 В качестве загустителей также стали использовать рафинированные крахмалы, которые можно было добавить в последнюю минуту. 3

Таким образом, современные рецепты могут отличаться использованием более лёгких и натуральных ингредиентов, а также современными подходами к приготовлению подливы: вместо сливочного масла — растительное, а для насыщенного вкуса — бульон. 4