Разница между классической квашеной капустой и экспресс-методом заключается в процессе приготовления:

1. Классическая квашеная капуста готовится путём брожения, для которого необходим температурный режим не менее +18 °C. 5 Интенсивное брожение происходит в течение недели, а если температуру понизить, то процесс замедлится и может продолжаться до месяца. 5
2. Экспресс-метод предполагает более быстрое приготовление: капуста будет готова уже через 24 часа благодаря уксусу. 4 Для этого приготовленная смесь вместе с рассолом стерилизуется обычным методом на протяжении 30 минут и закручивается металлической крышкой. 1 После приготовления квашеную капусту требуется охладить до комнатной температуры, а затем, если нужно, поместить в холодильник, но лучше снова плотно прикрыть крышкой. 1