Разница между классическим жюльеном и жюльеном по-русски заключается в значении термина «жюльен» и особенностях приготовления блюда.

Классический жюльен во французской кухне — это способ тонкой нарезки овощей (соломкой длиной 3–5 см), а также овощные блюда или супы, приготавливаемые из них. 2

Жюльен по-русски — это смесь мелко порезанных грибов или курятины, обжаренная, приправленная сметанным соусом и запечённая под сырной корочкой. 2 Классические рецепты предполагают запекание в духовке в небольших кокотницах. 1

Таким образом, основное различие в том, что классический жюльен обозначает способ нарезки, а жюльен по-русски — это конкретное блюдо из мяса и грибов в соусе, запечённое под сыром.