Разница между классическим заварным кремом и кремом «Патисьер» заключается в некоторых особенностях приготовления и использования:

1. Классический заварной крем готовят из яичных желтков, сахара, молока и загущают крахмалом (мукой или кукурузным крахмалом). 2 Чаще всего его используют для начинки эклеров, профитролей, тартов, а также для прослаивания коржей тортов. 1

2. Крем «Патисьер» отличается тем, что его можно запекать. 1 Например, им начиняют булочки, слойки и тарты ещё до выпечки. 1 По вкусу крем получается в меру сладким и нежным, а по текстуре — достаточно плотным, чтобы не вытекать из изделий. 1 Также он служит основой для более сложных заварных кремов. 1