В чем разница между классическим заварным кремом и крем Патисьер?

Возможно, имелись в виду различия между классическим английским заварным кремом (кастардом) и кремом патисьер. www.babyblog.ru www.povarenok.ru

Разница заключается в консистенции и составе: www.babyblog.ru www.theflavorbender.com

• Кастард (английский крем) становится густым только за счёт свёртывания яичного белка. www.babyblog.ru www.povarenok.ru В результате получается более однородный и жидкий крем. www.babyblog.ru www.povarenok.ru Кастард используют как соус для пудингов и фруктов, но он может быть основой других десертов. www.babyblog.ru www.povarenok.ru
• Патисьер (кондитерский крем) готовится с добавлением крахмала и/или муки, что придаёт ему более густую консистенцию. www.babyblog.ru www.povarenok.ru Патисьер используют как начинку для заполнения трубочек, тарталеток, эклеров, для прослойки тортов и пирожных. www.babyblog.ru www.povarenok.ru

Таким образом, патисьер — это густой вариант заварного крема, в то время как кастард — более жидкий. www.theflavorbender.com