Разница между классическим венским рецептом и современными вариациями теста заключается в некоторых особенностях приготовления и ингредиентах:

• Классический рецепт предполагает использование муки высшего качества, которую нужно просеивать 2–3 раза. 7 Также в тесте много сдобы: яиц и сливочного масла, которое можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. 7
• В современных вариациях для изменения текстуры, степени хрусткости и вкуса в тесто добавляют мёд, мелко измельчённые орехи, шоколад, какао, кофе и другие ингредиенты. 2 Например, молоко в классическом рецепте можно заменить на кефир или сметану, а пшеничную муку — на рисовую. 2

Кроме того, в некоторых рецептах часть муки заменяют крахмалом, чтобы готовые изделия были нежнее по вкусу. 5