В чем разница между классическим творогом и мягким?

Разница между классическим и мягким творогом заключается в консистенции и содержании белка. vk.com www.bolshoyvopros.ru

Классический творог может делаться из молока разной жирности, но общая технология заключается в заквашивании молока молочно-кислыми бактериями с последующим отогревом творожного сгустка. syrover.ru По консистенции классический творог довольно влажный, имеет структуру. syrover.ru Содержание белка в нём составляет около 18–20 г на 100 г. www.bolshoyvopros.ru

Мягкий творог производят на основе цельного молока, при сепарации творожного зерна в нём оставляют больше влаги, чем в классическом. food.ru vk.com В результате получается нежный, однородный, пастообразный продукт. vk.com Содержание белка в мягком твороге ниже: около 10 г на 100 г. vk.com При этом содержание углеводов (лактозы и молочной кислоты) в мягком твороге в 2–3 раза выше: 3–4 г на 100 г. vk.com

Мягкий творог часто используют для детского питания, творожных кремов и десертов. food.ru Классический творог применяют для приготовления запеканок, сырников, вареников и других блюд. www.bolshoyvopros.ru