Разница между классическим и мягким творогом заключается в консистенции и содержании белка. 23

Классический творог может делаться из молока разной жирности, но общая технология заключается в заквашивании молока молочно-кислыми бактериями с последующим отогревом творожного сгустка. 5 По консистенции классический творог довольно влажный, имеет структуру. 5 Содержание белка в нём составляет около 18–20 г на 100 г. 3

Мягкий творог производят на основе цельного молока, при сепарации творожного зерна в нём оставляют больше влаги, чем в классическом. 12 В результате получается нежный, однородный, пастообразный продукт. 2 Содержание белка в мягком твороге ниже: около 10 г на 100 г. 2 При этом содержание углеводов (лактозы и молочной кислоты) в мягком твороге в 2–3 раза выше: 3–4 г на 100 г. 2

Мягкий творог часто используют для детского питания, творожных кремов и десертов. 1 Классический творог применяют для приготовления запеканок, сырников, вареников и других блюд. 3