Разница между классическим тушением и медленным приготовлением в духовке заключается в процессе и результате готовки:

1. Классическое тушение предполагает приготовление в небольшом количестве бульона или соуса на слабом огне в течение длительного времени. 6 Этот метод подходит для жёстких кусков, которые требуют продолжительного приготовления для достижения мягкости. 6
2. Медленное приготовление в духовке (низкотемпературное запекание) предполагает запекание при небольшой температуре (обычно в диапазоне от 50 до 100 градусов) в течение длительного времени (2–5 часов). 49 Такой способ способствует размягчению жёстких продуктов, превращению соединительной ткани в желатин, а невысокая температура помогает сохранить больше соков. 4