Разница между классическим терияки и современным вариантом соуса заключается в некоторых особенностях приготовления и составе.

Классический терияки готовится на основе соевого соуса, сахара (чаще коричневого) и японского рисового вина саке или мирина. 4 В процессе приготовления в него добавляют мёд, картофельный или кукурузный крахмал, специи (имбирь и чеснок), растительное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное). 4 В некоторых рецептах можно встретить куриный или овощной бульон, перец, ананас, апельсин, зелень, кунжут и другие пряности. 4

Современные варианты терияки могут содержать дополнительные ингредиенты, например, анис, имбирь и чеснок. 6 Также в них могут входить кунжутное масло, перец чили и другие специи. 910

Единой технологии приготовления терияки не существует: каждый повар готовит этот соус по-своему. 8