Разница между карамелью на сливках и на молоке заключается в некоторых особенностях вкуса и консистенции:

• Карамель на сливках получается более сливочной, так как сливки более жирные, и в них меньше ощущается сахар. 1
• Карамель на молоке обычно получается слаще, так как молоко может быть более подходящим для карамели, чем сливки. 1 При этом молочная карамель обычно получается негладкой по консистенции, поэтому её нужно пробить блендером, чтобы она стала гладкой и блестящей. 3

Также есть мнение, что сливки делают карамель более мягкой и не застывающей в холодильнике, в то время как молочная карамель может потребовать дополнительного уваривания для достижения нужной густоты. 3

Выбор между видами карамели зависит от личных предпочтений и желаемого результата.