Возможно, имелись в виду различия в степени готовности макаронных изделий.

Итальянская паста аль денте готовится по принципу «на зубок». 2 Паста доводится до такой степени готовности, при которой она уже не сырая, но и мягкой ещё не стала. 2 Обычно для этого требуется от 2 до 8 минут в кипящей воде. 2

Русский аналог термина «аль денте» — «впросырь». 15

Таким образом, разница заключается в том, что аль денте — это определённый способ приготовления итальянской пасты, а «впросырь» — возможный русский эквивалент этого термина.