Разница между итальянской мукой типа «00» и обычной хлебопекарной мукой заключается в их свойствах и использовании:

• Итальянская мука типа «00» имеет самый тонкий помол и высокий процент белка (12,5%). 1 Из неё получается эластичное и упругое тесто, которое не рвётся при раскатывании. 2 Такая мука подходит для приготовления, например, пиццы и пасты. 2
• Обычная хлебопекарная мука обычно имеет более низкую степень помола и невысокий процент белка (около 10,3%). 3 Тесто из неё получается пышное, высокое и мелкопористое. 3

Таким образом, основное различие заключается в том, что мука типа «00» предназначена для определённых видов блюд, где важна особая текстура теста, а обычная хлебопекарная мука используется для других целей.