В чем разница между использованием сухого яичного белка и натурального белка?

Разница между использованием сухого яичного белка (альбумина) и натурального белка заключается в свойствах и особенностях этих продуктов.

Сухой яичный белок — это обезвоженный белок куриного яйца, который проходит термообработку. onetable.ru При этом сохраняются все питательные свойства сырого белка, но устраняются вредные микроорганизмы. onetable.ru Некоторые преимущества альбумина:

• Срок хранения. eurosnab.com onetable.ru Альбумин хранится дольше, чем обычный куриный белок. onetable.ru Открытая упаковка может храниться в сухом и тёмном месте при комнатной температуре в течение года, а закрытая — несколько лет. eurosnab.com
• Безопасность. eurosnab.com onetable.ru При использовании альбумина не нужно беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт. eurosnab.com
• Удобство использования. onetable.ru Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. onetable.ru Это удобнее, чем разделять сырой белок на части, если его требуется совсем немного по рецепту. onetable.ru
• Совместимость с другими ингредиентами. onetable.ru Для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. onetable.ru

Натуральный белок не любит лишнюю влагу, поэтому для получения нужного вкуса не всегда можно добавить в рецептуру соки ягод и фруктов. onetable.ru В таком случае приходится прибегать к помощи искусственных ароматизаторов, а это сказывается на качестве десертов. onetable.ru

Таким образом, альбумин предпочтительнее натурального белка в случаях, когда важны безопасность, долгий срок хранения, удобство использования и совместимость с другими ингредиентами.