В чем разница между использованием пшеничной и цельнозерновой муки в бисквитах?

Разница между использованием пшеничной и цельнозерновой муки в бисквитах заключается в их свойствах и особенностях применения:

• Пшеничная мука делает выпечку пышной и белой, обеспечивает высокий подъём даже при небольшом количестве дрожжей. aif.ru Обычно для тортов и бисквитов используют муку высшего сорта. aif.ru
• Цельнозерновая мука считается более полезной, так как содержит больше клетчатки, витаминов, минеральных веществ и других питательных компонентов. rskrf.ru Однако она имеет более грубую текстуру и может придать более тёмный цвет изделиям при выпечке. rskrf.ru Поэтому её использование может потребовать некоторого изменения рецептуры и технологии. rskrf.ru

Часто цельнозерновую муку сочетают с обычной, чтобы получить более богатый вкус и оригинальную текстуру выпечки. aif.ru