В чем разница между испанским хамоном и обычным свиным окороком?

Испанский хамон отличается от обычного свиного окорока тем, что для его производства используют мясо свиней определённых пород. mobile-review.com beerhoff32.ru В частности, для хамона применяют мясо чёрных иберийских свиней, которые питаются желудями и травой. beerhoff32.ru

Ещё несколько отличий:

• Процесс соления. beerhoff32.ru Мясо покрывают морской солью, при этом испанские мастера строго следят за временем и количеством соли, чтобы не переборщить. beerhoff32.ru
• Длительное вяление. beerhoff32.ru После того как мясо посолено, его подвешивают в специально оборудованных помещениях, где оно начинает процесс созревания. beerhoff32.ru Этот этап может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от типа хамона. beerhoff32.ru
• Контроль условий. beerhoff32.ru Вяление проходит в условиях, которые строго контролируются: температура, влажность и циркуляция воздуха. beerhoff32.ru

Испанский хамон можно разделить на два основных типа: beerhoff32.ru

1. Хамон серрано — более доступный вариант, вяление которого длится около 12–18 месяцев. beerhoff32.ru
2. Хамон иберико — элитный продукт, который вялится от 36 месяцев и более, создавая глубокий и насыщенный вкус. beerhoff32.ru